Freitag, 19. Juli 2013

Neukreation: Garlion-Dip mit Tomaten

Hallo Freunde,

Nach stundenlangem Ausprobieren hier das finale Rezept meines neuen Knoblauch-Zwiebel-Tomaten-Dips zum so essen oder Füllen von Gemüse oder Geflügel. Aber seht erstmal:


Einfach und schnell gemacht bestimmt der Hit auf jeder Grillparty. 

Zutaten:

1 Becher Schmand
1 Becher Creme Fraiche
1/3 Becher Sahne (ca 60ml)

1/2 Beutel Zwiebelsuppen-Pulver (meins war von Knorr)
2 anständige Knoblauchzehen zerdrückt
7-8 getrocknete Tomaten ausm Glas (vom Netto)
1 Beutel Sofort-Gelatine (von Ruf)

Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Pfeffer, Paprika nach Bedarf

Zum Garnieren frische Kräuter ( entweder Thymian, Schnittlauch oder Basilikum) - mein Favorit ist Schnittlauch wegen der frischen Note...

Alles bis auf die Gelatine in eine Schüssel und mit dem Zauberstab durch. Dann fest mit der Gelatine eindicken und mit frischen Kräutern garnieren.

Ist auch genial um Champignons zu füllen... Have Fun

Sonntag, 30. Juni 2013

Erster Versuch mit meinem neuen Weber Performer Deluxe GBS

Alles begann mit Ärger in der Arbeit und einem spontanen Einkauf bei der Metzgerei Buchner und Sohn in Ergolding...


Eine halbe Stunde später und knapp 70€ ärmer war ich dann im Besitz von zwei Burgern, 1kg Black Tiger Shrimps, einem 500g T-Bone und 2 lecker aussehenden Ribeye-Steaks.
 
Da musste ich am Abend dann einfach den passenden Grill dazu ordern ;) Meine Wahl fiel dank der DAX-Entwicklung des Tages auf den Performer Deluxe GBS aus dem Hause Stephen Weber. Dann folgte eine Woche Regen - Prima !

Heute war es dann soweit. Die Vorbereitungen waren abgeschlossen...
... Und der Grill aufgebaut.


Als Vorspeise gab es ein paar kreolische Garnelen. Dank des GBS (Gourmet BBQ-System) mit verschiedenen Einsätzen, z.B. der Wok-Pfanne, kein Problem:


Danach mit dem Sear-Grate-Einsatz (Gusseiserner, rautenförmiger Rosteinsatz für das tolle Muster auf dem Fleisch) für mich noch ein Ribeye-Steak. Im Nachhinein tatsächlich eines der besten, das ich je essen durfte. Und das gleich beim ersten Mal. Die Kartoffeln dazu mit Butter und Rosmarin einfach in Jehova gewickelt zwischen die Kohlekörbe geklemmt und einen frischen Salat dazu... traumhaft


Nach einer knappen Stunde war der leckere Spuk - auch dank der automatischen Entzündung der Briketts mit Hilfe des eingebauten Gassystems - auch schon wieder vorbei. Der Sommer kann kommen - ich bin bereit !


Sonntag, 16. Juni 2013

Bilder vom Superbowl Pulled Pork


Fertig gepullt, dann die Sauce drauf !


Das Gesamtkunstwerk 


Nach 18 Stunden Off-the-Bone!



Ein einfacher Coleslaw


Natürlich mit leckeren Cowboy-Beans und Jack Daniels Bourbon-BBQ-Sauce...

Neue DVD vom Texaner angekommen - Buchempfehlungen


BBQ-Empfehlung: Jedem, der sich mit dem Thema beschäftigen möchte, kann ich nur die DVD "BBQ-Basics" vom Texaner (Taurel Rhoden) ans Herz legen. In seiner ihm eigenen Art bringt er pragmatisch die Grundlagen des BBQ rüber. Hätte ich sie vor 2 Jahren besessen, hätte ich mir einiges an Zeit gespart. Für knapp 15 EUR ein Schnäppchen, besonders weil auch noch ein kleines Rezeptheft mit dabei ist. Hier wird auch nochmals klar, dass man selbst mit Kugel- oder Gasgrill ein anständiges BBQ hinbekommt. Wenn auch nicht ganz so perfekt wie mit dem Smoker ;)

Für Profi-Einsteiger kann ich meinen Neuerwerb von Gary Wiviott "Low&Slow" empfehlen. Ein sympathisch-dominanter Autor, der einen anhand einer bestimmten Rezeptreihenfolge zum BBQ-Profi macht. In sich stimmig mit unterhaltsamer Erzählweise und schönen Rezepten. Nichts für Bilderbuch-Liebhaber á la Steven R.

Zuletzt nun endlich eine "Heimversion" des Buchs von Ardie Davis und Paul Kirk. Bereits in der Vergangenheit haben die beiden ein klasse Buch der besten BBQ-Restaurants als Rezeptsammlung herausgegeben. Leider gab es da das Problem, dass dort Mengen wie ein Schwein oder 5 Kohlköpfe auftauchten. Super Inspiration aber für daheim nicht zu brauchen. Dieser Mangel ist in "America's best BBQ" Homestyle Behoben. Ein genial vielseitiges Buch mit Rezepten, die man nicht überall findet.

Freitag, 1. April 2011

Baby Back Ribs

Wie versprochen, hier die Erklärung zu Baby Back Ribs (BBR). Diese werden wegen des hohen Fleischanteils am liebsten zum BBQ hergenommen. Wer einmal ge-Q-te Ribs gegessen hat, will nie wieder gegrillte (das trockene Zeug aus dem Biergarten, das man vom Knochen nagen muss !). Richtig nach der 3-2-1 Methode gemacht (siehe Fleisch) sind die Ribs "off-the-bone", sie fallen also einfach vom Knochen und sind zart mit einem schönen rosa Rauchrand ! 

Es gibt verschiedene Namen für die Zuschnitte (oder Cuts) der Schweinerippen, je nach dem aus welchem Bereich des Rippenkäfigs sie stammen. Die 3 bekanntesten sind die Spareribs, der St. Louis Cut (spreribs ohne Knorpelteil) und die zum BBQ beliebten Baby Backs. Hier mal ein Überblick:


Diese Rippen, auch Kotlettrippen oder Leiterchen genannt liegen zwischen dem Rückrad und den uns bekannten Spareribs. Sie sind leicht gebogen und nicht wie Spareribs gerade. Durch die Anatomie des Schweins ist auch eine Seite des Rippen-Racks kürzer. Je nach Schwein hätte ein komplettes Rack 15-16 Rippchen. Einige werden aber beim Zerlegen meist an der Schulter belassen. Somit erhält man meist zwischen 10 und 13 Rippchen am Stück - typischerweise 3 to 6, das heißt die kürzeste ist 3 Inches (ca 7,5cm) und die längste 6 Inches (15cm) lang. Das Fleisch auf den Rippen ist ein Teil des darüber liegenden, mageren Schweinerückens. Meist sind diese Rippchen fleischiger (und zarter !) als Spareribs.

Die Bezeichnung "Baby" deutet nicht ein Ferkel (Schwein bis ca 30 Kilo), sondern auf ein Jungschwein mit Marktgewicht (ca. 110 Kilo) hin. Trotzdem kann dieser Cut von jedem Schwein geschnitten werden.


Ich will euch mal anhand von einigen Bildern zeigen, wie genau sie geschnitten werden (Vegetarier wegsehen !):


Ganzes Schweine-Mittelstück: Links - Schweinerücken mit Rippen (Kotelette), Mitte - Spareribs, Rechts - Bauch, Wammerl 
Das Ganze von oben: Oben - Rückrad, Mitte - Rippen, Unten - Bauch
So, Rückenfleisch und Bauch sind abgetrennt

Rückrad wird entfernt

Hier weden jetzt die Baby Back Ribs von den Spareribs getrennt !
Allen Cuts ist gemein, dass sie auf der Rückseite der Rippen eine dünne Haut haben (Membran). Diese muss unbedingt abgezogen werden, da die Rippen sonst auf dieser Seite keine Gewürze aufnehmen können. Einfach zwischen zwei Rippen mit dem Messer oder besser einem stumpfen Gegenstand hochziehen und dann die gesamte hat mit einem Stück Küchenpapier abziehen. 

Ich hoffe, das war informativ und ihr seid jetzt alle Ribs-Experten. Dann kann das BBQ ja bald losgehen ... das Ergebnis sieht dann hoffentlich so aus:


Gewürze für die ersten beiden Rubs angekommen

Heute kam die bestellte Gewürzlieferung vom Gewürz-Mayer aus Stuttgart an. Hiervon habe ich dann auch gleich meine ersten beiden Rubs selbst gemischt.



Rubs sind Gewürzmischungen, mit denen man das Fleisch einen Tag vor der Verkostung einreibt, bevor es nochmal in Folie in den Kühlschrank kommt. Es musste eine ganze Menge Platz in der Küche dafür her - aber es ist ja keine Tee-Zeit im Moment. Also Tee raus - Gewürze rein:




Als Rezept habe ich "Magic Dust" und den "Butt Glitter Rub" vom Texaner (www.blackforestbbq.tv) genommen. Diese findet ihr auch hier unter RUBS.

Samstag, 26. März 2011

Wichtig, die Fleischteile alle zu kennen !

Deswegen hier erstmal Lernmaterial. Eine wirklich tolle Werbekampagne von PETA - der dunklen Seite der Macht ;)


 


Pelzmäntel braucht in unseren Breiten nun wirklich keiner zum Überleben. Aber ganz ohne gutes Fleisch geht´s leider nicht bei mir... sorry Pigs. Dafür wird nur wirklich gute Qualität aus anständiger Haltung vom Metzger des Vertrauens gekauft ! Trotzdem geniale Werbung...